Composer la carte et tenir le service / Dossier élève / Responsable financier

Dossier du responsable financier · BTS Management en hôtellerie-restauration, options B et C · Deuxième année

Responsable financier

Composer la carte et tenir le service · LA TABLE D'AUGUSTIN · Composez la carte

Bistrot de 70 couverts : la formule du midi, la carte du soir, les banquets, et un traiteur à bâtir.

Les autres dossiers : Direction générale · Responsable marketing et commercial · Responsable production et approvisionnement · Responsable des ressources humaines

Votre mission

Prévoir la trésorerie du tour avant de valider : ce qui entre, ce qui sort, et quand. Un résultat positif ne garantit pas une caisse positive. Dans cette entreprise, on vend des couverts : le prix s'appelle « ticket moyen », le volume « couverts à préparer », la limite « capacité salle et cuisine », et ce qui n'est pas vendu, « denrées perdues ».

Vous dirigez LA TABLE D'AUGUSTIN · Composez la carte pendant 4 tours, un trimestre par tour, avec les autres responsables et la direction générale.

Les décisions que vous portez

Les cases de l'écran de décision qui sont les vôtres, ce que chacune change dans le jeu, et le tour à partir duquel elle agit. Une décision payée ce tour qui n'agit qu'au suivant se décide un tour à l'avance.

La case	Ce qu'elle change	Elle agit
Nouvel emprunt	Entre en caisse ce tour, dans la limite de ce que la banque prête au regard des capitaux propres ; les échéances se prélèvent ensuite chaque tour, intérêts compris (engine/simulation).	ce tour
Remboursement d'emprunt	Rembourse par anticipation, au-delà de l'échéance obligatoire : la somme sort de caisse ce tour et allège les intérêts des tours suivants (engine/simulation).	ce tour
Augmentation de capital	Apport des associés en caisse ce tour, dans la limite de l'enveloppe totale qu'ils consentent ; il ne se rembourse pas (engine/simulation).	ce tour
Escompte de créances	Encaisse tout de suite une part des créances clients, contre un intérêt au taux d'escompte pour la durée du tour (engine/finance/statements).	ce tour
Affacturage	Cède des créances au factor, encaissées tout de suite moins sa commission (engine/finance/statements).	ce tour
Couverture d'assurance	Paie une prime en charge de structure chaque tour ; en échange, les aléas couverts par la formule ne touchent pas l'entreprise (engine/simulation).	ce tour
Étude financière	Achète un rapport, facturé en charge de structure : ratios, structure des coûts, seuil de rentabilité, comparaison sectorielle (engine/simulation).	avec les résultats du tour
Étude de projet	Achète un rapport, facturé en charge de structure : valeur actuelle nette, taux de rentabilité interne et délai de récupération d'un investissement, arbitrage de la commande du tour (engine/investment).	avec les résultats du tour

Au niveau 5 (Stratégie), vos leviers s'ouvrent plus largement : Placement de trésorerie.

Les chiffres de votre domaine

Tels que le jeu les applique, à l'ouverture de la partie.

Trésorerie à l'ouverture: 25 000 €
Créances clients à encaisser: 12 000 €
Dettes fournisseurs à régler: 20 000 €
Denrées perdues (valeur au bilan): 0 €
Immobilisations nettes: 180 000 €
Capitaux propres: 92 000 €
Emprunt restant dû: 105 000 € · échéance 4 375 € par tour
Charges de structure décaissées par tour: 90 000 €
Amortissements par tour: 6 000 €
Taux d'emprunt · taux de découvert: 6 % · 14 % par an
Découvert autorisé: 20 000 €
Impôt sur les bénéfices: 25 %

Ce que vous lisez à chaque clôture

Les résultats communs qui vous concernent, puis les indicateurs du métier qui sont les vôtres.

· Chiffre d'affaires
· Résultat du tour
· Trésorerie à la clôture

Ce que vous préparez pour chaque séance

Pour chaque séance qui joue un tour : les décisions de votre poste que le tour demande, et les notions de la séance qui relèvent de vous. Les notions sans responsable attitré vont à toute l'équipe.

Séance 1 · tour d'essai, qui ne compte pas