Piloter un hôtel sur une année de saisons / Dossier élève / Responsable production et approvisionnement

Dossier du responsable production et approvisionnement · BTS Management en hôtellerie-restauration · Première année

Responsable production et approvisionnement

Piloter un hôtel sur une année de saisons · L'ESCALE · Remplissez l'hôtel

Hôtel 3 étoiles de 60 chambres en ville moyenne.

Les autres dossiers : Direction générale · Responsable marketing et commercial · Responsable des ressources humaines · Responsable financier

Votre mission

Décider chaque tour nuitées mises en vente de façon à servir la demande sans laisser dormir de l'argent en nuitées perdues ; choisir le fournisseur ; tenir la capacité. Dans cette entreprise, on vend des nuitées : le prix s'appelle « prix moyen par nuitée », le volume « nuitées mises en vente », la limite « chambres ouvertes », et ce qui n'est pas vendu, « nuitées perdues ».

Vous dirigez L'ESCALE · Remplissez l'hôtel pendant 4 tours, un trimestre par tour, avec les autres responsables et la direction générale.

Les décisions que vous portez

Les cases de l'écran de décision qui sont les vôtres, ce que chacune change dans le jeu, et le tour à partir duquel elle agit. Une décision payée ce tour qui n'agit qu'au suivant se décide un tour à l'avance.

La case	Ce qu'elle change	Elle agit
Volume du tour	Fixe la quantité à produire ou à servir ; le moteur la ramène à la capacité et aux heures de l'équipe, et ce qui n'est pas vendu dort en stock ou se perd (engine/production).	ce tour
Choix du fournisseur	Choisit qui fournit : son coût multiplie le prix des matières, son délai décale le paiement, sa qualité et son risque de rupture jouent sur le tour ; le choix se reconduit (engine/simulation).	ce tour
Budget qualité	Élève la qualité produite à rendements décroissants et réduit les rebuts ; la qualité que les clients perçoivent suit avec inertie, donc l'effet s'installe sur plusieurs tours (engine/production).	ce tour
Budget maintenance	Sous le budget de référence, la disponibilité de l'outil baisse au tour suivant et les rebuts montent ; au budget de référence, elle se maintient, et au-delà rien de plus (engine/production).	le tour suivant

Au niveau 4 (Arbitrage), vos leviers s'ouvrent plus largement : Investissement de capacité.

Les chiffres de votre domaine

Tels que le jeu les applique, à l'ouverture de la partie.

Chambres ouvertes: 5 400 nuitées/tour
Nuitées perdues à l'ouverture: 0 nuitées
Délai de règlement des fournisseurs: à 30 jours
Blanchisserie et petit-déjeuner intégrés: petit-déjeuner et linge 12 € par nuitée (coût de référence) · règlement à 30 jours · risque de rupture 3 % par tour
Tout externalisé (prestataire discount): petit-déjeuner et linge 10,2 € par nuitée (−15 %) · règlement à 60 jours · qualité −7 % · risque de rupture 11 % par tour
Petit-déjeuner terroir & linge premium: petit-déjeuner et linge 15 € par nuitée (+25 %) · règlement comptant · qualité +11 % · risque de rupture 5 % par tour

Produit	Petit-déjeuner et linge	Commissions, énergie, ménage	Coût variable	Nuitées perdues à l'ouverture
nuitée	12 €	9 €	21 €	0 nuitées

Ce que vous lisez à chaque clôture

Les résultats communs qui vous concernent, puis les indicateurs du métier qui sont les vôtres.

· Ventes du tour
· Taux d'occupation

Ce que vous préparez pour chaque séance

Pour chaque séance qui joue un tour : les décisions de votre poste que le tour demande, et les notions de la séance qui relèvent de vous. Les notions sans responsable attitré vont à toute l'équipe.

Séance 1 · tour d'essai, qui ne compte pas