Épisodes manager / 55
Épisode 55 · Gestion d'un restaurant · Hôtellerie-restauration, Groupe Escale
Le ratio matière qui dérape
Une table de bistronomie à 36,4 % de ratio matière en fin de saison. Séparer la mesure, les achats, les pertes et les assiettes avant de toucher aux prix.
Épisodes manager · sur devis. Cet épisode est inclus dans l'offre Épisodes manager, qui se propose à part, sur devis. Sans elle, seuls les 5 épisodes de démonstration se jouent, en Découverte.
Les démonstrations gratuites
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