Épisode 99 · Arbitrer entre taille de lot et fraîcheur · Industrie agroalimentaire, Laiterie de Kerbrélan

Les palettes qui périment

La casse à 2,8 % du chiffre d'affaires et le service à 96 % : un produit frais ne se stocke pas. Dimensionner les séries et prévoir avec l'enseigne plutôt que stocker et brader.

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