Piloter un hôtel sur une année de saisons / Formulaires
Atelier professionnel · BTS Management en hôtellerie-restauration · Première année
Les formulaires des livrables
Une feuille par séance, à imprimer et à distribuer. Chaque feuille reprend le document demandé, ligne par ligne, et rappelle en bas ce qui sera regardé. Les équipes rendent alors des documents comparables, et personne n'oublie une rubrique.
Séance 1 · Prendre la direction de l'hôtel sur un tour d'essai
Tour d'essai
La fiche d'identité de l'hôtel, une page
les trois clientèles avec leur saisonnalité
la capacité en chambres
les charges de structure du trimestre
les trois chiffres du tour d'essai
Avant de rendre, nous avons vérifié
- Les trois clientèles sont listées avec leur saisonnalité.
- La capacité en chambres et les charges de structure sont renseignées.
- Les trois chiffres de l'essai sont exacts, et le coût d'une chambre vide est relevé.
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Séance 2 · Prendre la direction de l'hôtel
Tour joué : 1
La fiche de positionnement de l'hôtel, une page
prix moyen visé
taux d'occupation attendu
charges de structure du trimestre
remplissage au seuil
le positionnement retenu avec sa justification
Avant de rendre, nous avons vérifié
- Le taux d'occupation et le revenu par chambre disponible sont distingués, et pas confondus.
- Le seuil est exprimé en remplissage à atteindre, pas seulement en euros.
- Le positionnement retenu s'appuie sur une clientèle nommée, pas sur une préférence.
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Séance 3 · Tarifer selon la demande
Tour joué : 2
La note tarifaire, une page
la grille des deux politiques
le tarif retenu
la clientèle visée
ce que l'équipe en attend chiffré
le risque qu'elle accepte de prendre
Avant de rendre, nous avons vérifié
- L'effet de la baisse de tarif est calculé sur la marge, pas sur le chiffre d'affaires.
- La clientèle visée est nommée, et son rapport au prix est expliqué.
- La prévision chiffrée est écrite avant la clôture, et donc vérifiable.
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Séance 4 · Réussir la haute saison
Tour joué : 3
La fiche de plan de saison
le mix de clientèles attendu
le tarif de haute saison et son raisonnement
les deux erreurs chiffrées
le risque choisi
l'encaissement attendu du trimestre
l'écart constaté après clôture
Avant de rendre, nous avons vérifié
- Le plan est construit sur les trimestres joués et les coefficients de saison de chaque clientèle, pas sur une intuition.
- Les deux erreurs de saison sont chiffrées, pas seulement décrites.
- Le tarif est justifié par la clientèle qui domine le trimestre, pas par celle d'avant.
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Séance 5 · Tenir la trésorerie dans le creux
Tour joué : 4
Le plan de trésorerie du trimestre
encaissements attendus
charges fixes
solde prévu
couverture retenue avec son coût
l'écart au solde réalisé après clôture
Avant de rendre, nous avons vérifié
- Le solde prévu est construit sur des encaissements et des charges, pas sur une impression.
- L'effet des charges fixes sur un trimestre creux est nommé, pas seulement mentionné.
- La couverture retenue est chiffrée avec son coût, et non seulement citée.
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Séance 6 · Rendre compte de sa direction
Aucun tour joué
Le tableau de bord de direction des quatre trimestres
une page
quatre indicateurs justifiés
la saison la mieux et la moins bien gérée avec leurs raisons
la présentation orale de cinq minutes qui l'accompagne
Avant de rendre, nous avons vérifié
- Le tableau tient sur une page et se lit sans commentaire.
- Chaque indicateur retenu est justifié par ce qu'il explique du résultat.
- L'oral assume au moins une erreur de direction et dit ce qui serait fait autrement.
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